Tudom, hogy amikor ott vagyok, akkor minden rendben megy.
De amint kiteszem a lábam az étteremből, gyakran visszahallom
, hogy a vendégek kisebb adagot kapnak, vagy hogy a pincér
rosszul számol. Cetlire írt
számokból tényleg nehéz eldönteni, hogy mi is volt
tételesen a fogyasztás ?!
Standolás gyorsabban, de legalább pontosabban
Leltározni muszáj legalább havonta egyszer. A legdrágább
italok pedig olyan üvegbe vannak, melyeket képtelenség
italstandolóval lemérni. Amúgy is lassan megy a leltár,
akkor még ezeket öntögetni kell, a Brandy meg csak fogy.
Mennyi az annyi, miért dolgoztunk egész hónapban ?
Bosszantó, hogy mennyi idő megy el minden hónapban arra, hogy
összeadom a forgalmakat, levonom belőle a számlákat és az
egyéb kiadásokat csak azért, hogy végre megtudjam, hogy mennyi
is mindebből a haszon. Épp elég dolgom van e nélkül is,
arról nem is beszélve, ha véletlenül hibázok kezdhetem elölről
az egészet. És jut eszembe mi van a repivel meg a főnöki
fogyasztással, ezeket nem is számolom mert a fene sem emlékszik
már ezekre. Na persze van egy jó könyvelőm, de arra várni, hogy
egy hónappal később mondjon nekem valami eredményt...
Hogyan lehet így egy éttermet vezetni ?!
Még jó hogy vannak visszajáró vendégek
Sok kedves vendégünk rendszeresen látogat minket,
ami egy fix bevételt jelent havonta, szeretném valamilyen
kedvezménnyel meghálálni ezt nekik. De honnan tudom, hogy
tényleg csak ők kapnak kedvezményt és nem az alkalmazottaim
barátai, ismerősei ?!
HITEL NINCS, hirdeti egy tábla fennhangon
Vagy talán mégis van ? Nem szeretem a hitelre fogyasztókat,
soha nem adják meg a tartozást. Régen legalábbis ez volt a
tapasztalatom. De többször hallom, hogy máshol néhány jól
fogyasztó vendég mégis kap hitelt. Talán működhetne ez nálunk
is, na persze nem fejbe tartva vagy cetlikre írva, hanem
pontosan nyilvántartva úgy, hogy a vendég több részletben
is tudjon fizetni...
Mit kezdjek a pangó időszakokkal ?
A kevésbé forgalmas időszakokat fellendíthetném, ha néhány ételt
kedvezményesen adnék. Talán a beragad készletekből
menüt lehetne főzni. Egy zenés rendezvényen meg úgyis felárral dolgozunk. Kár hogy mindez manuálisan
nem kivitelezhető.
Felszolgálók munkájának egyszerűsítése
Ha a rendelésért nem kéne folyton a konyhába menni, hanem távolról
lehetne elküldeni, sokkal kevesebb futkosással járna, és a vendég
is gyorsabban megkapná az ételt. Az olyan egyedi kívánságokkal
mint a jól átsütve, hagyma nélkül, rizs helyett zöld körettel,
- melyeket általában a legnagyobb úszás közepette kér a kedves
vendég - szintén nem kellene külön besétálni.
A gyakran változó étlap tételeit, az új alkalmazott is
könnyen megrendelhetné és fizetéskor gombnyomásra, tételesen nyomtathatná a vendégnek fogyasztási listát a cég logójával együtt.Az alábbi videó ezt mutatja be 30 másodpercben:
Távoli kapcsolat az üzlettel
Tulajdonos vagyok és nem kívánok mindig bemenni az étterembe
csak azért, hogy lássam a heti forgalmakat vagy a készletet.
Néha meg az üzletvezetőm körmére kell nézzek a kiadások miatt.
A legjobb lenne, ha ezeket távolról is megtudnám tenni...
Tudta, hogy van erre egy teljesen automatizált
rendszert, amely mindezt megoldja Ön helyett...
Képzelje el milyen az, mikor már nem az adminisztrációval
és számolgatással megy el az idő. Amikor már nem kell mindig bent lenni azért, hogy minden jól működjön. Elég csak időnként ellenőrizni, hogy a felszolgáló tényleg beütötte-e az asztalnál ülő vendég rendelését. Esetleg néhány tételt kiválasztva összehasonlítani az elméleti készletet a ténylegessel. A rabszolga munkát
meg végezze más, mondjuk egy gép.
Miért ne tölthetné az idejét hasznosabb dolgokkal,
melyek pénzt hoznak a konyhára: rendezvények szervezése,
új ételek megalkotása, vagy épp jobb beszerzési források felkutatása.
Persze pihenhetne is ?!
Nem használ elszámoltató rendszert de érdekelné, milyen trükkök vannak a vendéglátásban, amire ha nem figyel a pénztárcája bánhatja ? Adja meg nevét, email címét és díjmentesen megosztok Önnel olyan pénzre váltható titkokat, amiről a legtöbb tulajdonos még csak nem hallott.
